Για την σαλάτα
| Αυγά βραστά | 3 | |
| Μπέικον | 7 κομμάτια χοντροκομένο | |
| Κρεμμύδι | 1 μικρό κομμένο σε φέτες | |
| Σπανάκι baby | 230g |
Για την σάλτσα
| Ξύδι μπαλσάμικο | 2,5 κ.σ. | |
| Ζάχαρη | 2 κ.γ. | |
| Μουστάρδα | 1/2 κ.γ | |
| Ελαιόλαδο | 1/2 κ.γ. | |
| Αλάτι | 1 πρέζα |
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα αυγά
- Τηγανίζουμε το μπέικον
- Βγάζουμε το μπέικον χωρίς να βγάλουμε το λίπος από το τηγάνι και το αφήνουμε σε ένα χαρτί κουζίνας
- Κρατάμε το λίπος σε ένα μικρό μπολ
- Καθαρίζουμε το τηγάνι με ένα χαρτί κουζίνας
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε πάρα πολύ λεπτές φέτες και το ρίχνουμε στο τηγάνι και το μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει και το αφήνουμε στην άκρη
- Χοντροκόβουμε το μπέικον, καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε φέτες
Για την σάλτσα
- Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας από το λίπος του μπέικον, το ξύδι, την ζάχαρη, την μουστάρδα το λάδι και το αλάτι σε ένα μικρό τηγάνι.
- Χτυπάμε με σύρμα και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά
- Ρίχνουμε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπόλ και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το μπέικον και περιχύνουμε με την ζεστή σάλτσα και τα ανακατεύουμε καλά
- Τοποθετούμε τα αυγά στην κορυφή και σερβίρουμε
